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南方人梅干菜从来不做扣肉,这么烧才是最经典的味道,下饭好菜_

发布日期:2020-07-24 09:51   来源:未知   阅读:

每个浙江人的胃里,除了生猛海鲜,肯定还有不少梅干菜,尤其绍兴、宁波一带,梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜,因为颜色很黑,宜于存储,经年不坏。

宁波人也爱吃梅干菜,最有名的在东乡邱隘镇,用雪里蕻,先晒水分,再腌制半个月之后,再晒干剪碎就是梅干菜了,除了烧五花肉,烧鱼,煮汤,烧夜开花,梅干菜不仅仅是一种干菜,更是一种提味增鲜的作料,哪里都少不了。

对于浙江人而言,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,与内地的梅菜扣肉不同,浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉,切成小方块,用酱油和料酒做调料,烧到浓油赤酱,五花肉的肥肉入口即化,肥而不腻为止。

梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜,这是个下饭菜,一般一餐吃不了多少,吃不了的菜收起来,第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸,五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里,肉越来越嫩,而梅干菜越来越香,下一餐总比上一餐更好吃,到最后甚至梅干菜都吃完了,剩下的都是五花肉了。

宁波人吃梅干菜还有一个方法,用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤,煮粉丝汤,借它一个肉香和干菜香,点石成金,成就一大碗好汤,或者什么都不加,单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。